八寸 09月19日(2019) / No.111 |
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本日の季節会席の八寸です。 左上から時計回りで、 金蛤に盛った、ちらし寿司、 玉蜀黍ボール、衣かつぎ、柿黄金卵、丹波占地の生ハムチーズ巻きでございます。 |
御造里 03月16日(2014) / No.107 |
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本日季節会席の御造里でございます。 雲丹、赤烏賊、黒鯛、中トロ、細魚です。 丸尚 自家製の、刺身醤油でお召し上がり下さい。 |
季節会席の焼肴 11月29日(2013) / No.102 |
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鰤の西京焼きと、若鶏塩焼きの大根いくら和えと、春菊ソース掛けです。 |
焼椎茸と、クリームチーズの生ハム 巻き 11月26日(2013) / No.101 |
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本日の季節会席の前菜(5種盛り)の一品です。 椎茸に、飾り包丁を入れ、塩を、甘みを出すだけの少量を振り掛け、天火で両面焼きあげます。 クリームチーズと刻み葱を、先程の椎茸の裏の部分に、乗せて、生ハムでしっかりと巻きます。 焼椎茸の焼けた香りと、チーズ、生ハムがとても相性が良いです。葱も効いてます。 |
牛肉と海老のシーザーサラダ 11月22日(2013) / No.100 |
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季節会席の洋皿です。 一口だいに、切ったレタスとフレッシュハーブを アンチョビ、エシャロット、生クリーム、パルメザンチーズ、などで作った、ドレッシングで和え、 ソテーした、牛肉と海老、温泉卵、クルトンを盛れば出来上がりです。 |
松茸ごはん 10月11日(2013) / No.97 |
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今日、松茸会席の、御食事の、松茸と蟹の釜飯です。 お客様のご希望が、「松茸ごはんは、必ず入れてください」と言う、お話でしたので。 松茸の味と、香りを、逃がさない様釜飯にしてみました。 |
季節会席 焼物 10月06日(2013) / No.96 |
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本日の季節会席の焼肴、子持ち鮎の塩焼きと、氷見牛リブロースと秋野菜の串焼きです。蓼酢でお召し上がり下さい。 |