季節会席 御造里 09月26日(2013) / No.95 |
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本日の季節会席の御造りでございます。 あわび、本鮪中トロ、あおり烏賊、真鯛、甘海老、雲丹の6種盛りです。 |
季節会席5000円の前菜 09月23日(2013) / No.94 |
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秋の風情を、表したく、蟹豆腐、柿黄金玉子、焼栗、銀杏、お月見小芋の生雲丹焼などを吹き寄せ盛りに致しました。 |
前菜 07月18日(2013) / No.93 |
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今日の季節会席5000円の前菜です。 御料理は、夏菜の水晶ゼリー、もろこしボール、鯖糠漬けの小結、カプレーゼです。 |
くず切り 05月13日(2013) / No.92 |
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娘のお気に入りの、金沢のひがし茶屋街にある、懐華樓( かいかろう)さんの、葛切りを、いただきに行きました。 今月、4回目ですが、相変わらず、おいしくて、雰囲気も上品で家族一同大喜びです。 黒蜜が、黒糖のこくと、さっぱりとした甘みが格別です。 |
季節会席の前菜 04月21日(2013) / No.91 |
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本日の季節会席(5000円)の前菜です。 お花見団子、 春菜と数の子の蕗の薹和え、 蛍烏賊のポン酢和え、 海老の生ハムクリーミー巻き、 粟麩と蓬麩の田楽 でございます。 |
お花見団子の蟹団子です。 04月17日(2013) / No.90 |
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季節会席6000円の前菜の御花見団子の三色の桜色の、蟹団子を作りました。 |
前菜 03月19日(2013) / No.89 |
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本日の前菜です。 菜花と子持ち昆布と蟹の春菜和え、 海老の生ハムクリームチーズ巻き、 真鰯の小袖寿司、 粟麩と蓬麩の田楽、でございます。 |
御造り 01月17日(2013) / No.88 |
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本日の季節会席5000円の、御造りでございます。 今が旬真っ盛りの、「氷見鰤」。 こりこりの「新湊梅貝」。 甘うま~い「赤いか」。 程よく脂の乗った「本まぐろ中とろ」。 ピチピチの「車海老」。と、5種盛りでございます。 |
秋の前菜 内容 番外編 10月30日(2012) / No.86 |
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柿黄金玉子(前々回の、黄身の西京漬け)の柿のうてな(ヘタ)になる部分です。 昆布にハサミで切り込みを入れ、サラダ油であげました。 これだけで食べても、香ばしくて、昆布の味が凝縮された感じで、おいしいと思います。 |
秋の前菜 内容パート2 10月25日(2012) / No.85 |
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お月見小芋の生うに焼き 小芋を洗い、泥と細かい毛を取り除き、こぶ出汁で吸い物より少し濃いぐらいの味にして、茹でます。 皮を小芋の底から4分の1残して剥き、天火で焼き、土佐醤油を塗り、雲丹を乗せ、少しだけ塩をして、少し炙ります。 最後に柚子を振って、金箔をあしらって完成です。 |
柿黄金玉子 10月19日(2012) / No.84 |
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前菜の、柿黄金玉子です。 卵黄が、固めの温泉卵を、西京味噌に2日漬け込んだ状態です。 これに、柿のヘタの形に切った昆布を、油で揚げ、黒文字で刺したら、柿になります。 |
本日の前菜 10月19日(2012) / No.83 |
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秋を感じて頂けるよう、前菜を 吹き寄せ盛りに致しました。 内容は 柿黄金玉子 和牛と唐墨の串刺し 春菊胡麻豆腐 お月見小芋の生雲丹焼き 真鱈白子酒蒸しのポン酢掛けです。 今日も少し、冷え込んでまいりました。風邪などは、引かぬようにしたいものです |
お食べ初め 10月07日(2012) / No.81 |
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本日、男のお子様の百日の、お祝いをして頂き。その御膳です。 |
短冊 07月24日(2012) / No.80 |
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スタッフの、歩美ちゃんが、書いてきてくれた、短冊がとても、良かったので、載せました。 こんなに、すごいのは初めて見ました。仕事してある感バリバリでした。 |