板長日記

信州牛リブロースと黒むつの昆布焼き　 　03月17日(2012) / No.64
季節会席、７０００円の焼肴、昆布焼きの焼く前の状態です。 　事前にここまで盛り付けておいて、お客様が、お造りを召し上がり、終わりそうになった頃合いで、オーブンで焼いていきます。 　すると、お肉、魚、竹の子、芽キャベツ、黒舞茸、彩人参など色々な具材を、熱々で召し上がっていただけます。 　お味は、昆布からの塩気と、ポン酢で召し上がっていただきます。

ふわふわシフォン　 　03月14日(2012) / No.63
スタッフの、りえちゃんから頂きました。とてもやわらかく、もっちり濃厚で、堪能しました。   　ホワイトデイに、何と女子から頂けて、とても幸せモノでした。何故かと言いますと、バレンタインに、こちらの事情でもらい損ね、ずっと「チョコ頂戴」と言い続けていたら、今日もらえました。 　　うししし～

お寿司です　 　03月10日(2012) / No.62
お寿司と、蓮蒸しの蟹餡かけ、みそ汁、デザートで４２００円いただきました。 　 　親方が、（とろ、いくら、鯖、鰯、鯵、鱸、穴子、甘海老、がんど鰤、槍烏賊、かます、ずわいがに、）合計１７かんを１１人分握りました。自分の身内を褒めるのもあれですが、立派でした。

まずは、こちらを　 　03月09日(2012) / No.61
本日の季節会席の一品目は 真鯛とつくねの春菜の御椀うす葛仕立てです。 　今が旬の、桜鯛を昆布の上で、蒸し つくねはうるい、蕗のとう、山独活、わらび、山葵菜、などの山菜。 　香りを出すために笹がきにした牛蒡、彩りの下茹でした金時人参を加え、鰹と昆布のだし汁を吸い物の味にして、少し葛でとろみを加えて、冷めづらく、寒い中、お越しになられたお客様に、温まって頂けるお料理です。

のぞみちゃんからの、バレンタインデェイ　 　02月20日(2012) / No.60
スタッフの、のぞみちゃんから頂いたチョコチップ入りのバウンドケーキです。甘さ控えめで、しっとりと、口触りも滑らかで、とても美味しく頂きました。 　添えられていた、コアラ型のクッキーも、なかなかおいしかったです。感謝感謝、他のスタッフから頂いた、義理チョコも皆手作りで、感心させられました。

ゲレンデ　 　02月13日(2012) / No.59
私は足と腰、首がガクガクです

除雪　 　02月08日(2012) / No.58
駐車場の除雪を 親友のキンタ君達と８時半から始めて、夕方の５時までかけて、きれいに仕上げました。でも 今朝からまた雪です

かぶら蒸し　 　02月02日(2012) / No.57
季節会席（５０００円）の蒸し物、甘鯛のかぶら蒸しです。   　おおぶりな、うま味と甘味のつまったかぶらを、卸し金でおろし、銀杏と木耳を混ぜ、一塩した甘鯛の上にのせ、蒸して、熱々の銀餡をかけました。 　ふり柚とわさびがアクセントになっております。手前の平茸もなかなかでございます。寒い冬にぴったりの一品だと思います。

雪模様　 　01月31日(2012) / No.56
連日、５０センチほどの雪が降っておりますが。負けじと雪かきに、勤しんでおります。   　ここ数日特に、冷え込んでおりますのでお席に着かれた一品目は、熱々の豆乳蒸し（鰻と蟹の）のべっこうあんかけを、お出ししております。

はじかみ　 　01月22日(2012) / No.55
焼き物のあしらいの、はじかみの甘酢漬けを作りました。   　一本ずつ掃除をして、熱湯で下ふりをして。色をだし、差し昆布をした。甘酢に漬け込みました。

成人式　 　01月15日(2012) / No.54
先日、当店のＯＧの、ゆりかちゃんが、成人式の帰りに寄ってくれました。かなり大人な女性になっていたので、驚きました。

Fw: まずはお温まりください　 　01月13日(2012) / No.53
お席に着いていただきましたら。一品目は熱々の蕪の風呂吹きを 出させて頂いております。雲子と海老をあしらってます。混ぜて御召し上がり下さい。

本年も何とぞ　 　01月08日(2012) / No.52
明けましておめでとうございます。本年も宜しくお願いいたします。 　無事に、おせち料理の仕事が終わりました。丸尚では、味にこだわった、全品手作りの「お客様に喜んでいただける完璧なおせち」を追求しております。 　お届け終わるまで、スタッフにはかなりハードな日々でしたが、配達し終えたあとの充実感はひとしおでした。 　今年は昨年以上に充実した日記更新をして行きたいと思っておりますので又見にきて下さいね。

Fw: 紙鍋盛り付け　 　12月15日(2011) / No.51
季節会席の焚き合わせの代わりの、ずわいがにとつくねの豆乳鍋の制作中です。野菜は、湯葉、黒舞茸、水菜、牛蒡、長葱、彩り麩です。   　そして、メインのつくねは、鶏のもも肉の荒挽きに、すりおろした大和芋を加えてとても滑らかに仕上がっております。

万葉マラソン　 　11月24日(2011) / No.50
先日、１１月２0日、高岡陸上競技場から９時スタートの、第３１回高岡万葉マラソンの20キロの部に４７１人の選手と共に出場して来ました。   　スタートの時点では雨も降っていたけど逆に涼しく気持ちよく走れました。しかしまあ～つらかった、練習も、全然出来てなかったので、足らや腰やらヒィヒィ言うてました。   　結果は屈辱的でとてもここでは言いたくないので、来年は、みっちり練習（走りこんで）完走して見せます。   　でも一番つらいのは、後から聞いたんですが、小学1年生の娘が、妻に「パパ一位だよね」、とずっと言っていた事です。